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大阪市立環境科学研究所 大阪市

農商工連携のモデル事業として地元でとれる青大豆を原料としたプリンの製品化を提案しようと考えている。インターネットの青大豆の販売サイトなどでは、青大豆には大豆オリゴ糖やクロロフィルなどの栄養成分が含まれることなどを売りとした紹介がされている。http://www.buono-mura.com/word/soybean.htmlしかし、科学的根拠をもとにした説得力ある提案書を作成するために青大豆の機能性や生理活性作用、栄養成分についての特性、データのある資料はないか。※青大豆は青豆と称することもある。また、青大豆にも品種が色々あるようだが、今回は特定しない。 ― レファレンス協同データベース

黒豆、大豆の主な品種や来歴、機能性について調べている。機能性についてはだだちゃ豆や枝豆に言及している文献があればご教示頂きたい。 ― レファレンス協同データベース

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