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エドワード・ハウエル博士著「酵素栄養学」の日本語の本が欲しい ― レファレンス協同データベース

レタスを包丁で切ると赤くなるのは酵素の働きだといわれるがどんな酵素か。 ― レファレンス協同データベース

補酵素の熱安定性やpH安定性等物理化学的性質について、詳しく述べられている資料を紹介してほしい。 ― レファレンス協同データベース

水あめの作り方が知りたい。（でんぷんに酵素を加えて糖化する。）大根のジアスターゼではなく麦芽の使い方が知りたい。 ― レファレンス協同データベース

貴館請求記号RA84-H13『酵素開発・利用の最新技術』（シーエムシー出版2006年刊）の第5章（pp.41-52）の各節の頁をお教えくださるようお願いします。 ― レファレンス協同データベース

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